1939-ben született, a franciaországi Gaujac-ban. Olyan nagyságokkal játszott együtt mint Sydney Bechet, Albert Nicholas, Bill Coleman, Benny Waters. Több mint tíz évig vezette az egyik legjobb, tradicionális jazz-t játszó zenekart, a toulouse-i Old Time Jazz Bandet, akikkel első díjat nyert a San Sebastien-i Fesztiválon. Alapítója volt a párizsi Jazz Band Ball-nak, akikkel négy év alatt bejárta egész Dél-Franciaországot, ez idő alatt koncertezett többek között Lucky Thompsonnal és Memphis Slimmel is. Képességeinek és tehetségének köszönhetően megnyíltak előtte az amerikai New Orléans kapui: 1961-től kezdve rendszeresen játszott a Preservation Hallban, így végül mégsem a szakácsmesterség mellett döntött, hanem hivatásos zenész lett. Az átlagosnál nagyobb energiával megáldva, hatalmas tudással a birtokában, a legjobb jazz-zenészek társaságában elkezdett turnézni Amerikában. 1984 óta Jacques Gauthé a Hotel Méridien zenekarának vezetője volt, de saját együttesét, a Jacques Gauthé's Creole Rice Yerba Buena Jazz Bandet is dirigálta. Többször koncertezett Franciaországban, sosem felejtette el, honnan indult. Június 10-én este hunyt el, szülőfalujában.
