A több mint három és fél évtizeddel ezelőtt, 1973-ban Los Angelesben alakult csapat hosszú története során a rock, a tex-mex, a country, a folk, az R&B, a blues, valamint a tradicionális spanyol és mexikói zenék keverésével alakította ki jellegzetes stílusát. Legtöbben a rock and roll klasszikus La Bamba feldolgozásáról ismerik őket; Ritchie Valens eredeti dalának átértelmezésével a Los Lobos 1987-ben a poplisták élére került.
Az együttes iskolai barátságok révén állt össze, négyen alapították, ők ma is a Los Lobosban játszanak: David Hidalgo (ének, tangóharmonika, hegedű, gitár), Cesar Rosas (ének, gitár, mandolin), Louie Perez (ének, gitár, ütős hangszerek, dob), Conrad Lozano (basszusgitár, ének), hozzájuk jóval később csatlakozott Steve Berlin (szaxofon, harmonika, fuvola, melodica, billentyű).
Már a kezdetek idején a mexikói dalokra koncentráltak, a Los Lobos idővel a mexikói zene szinte teljes spektrumát felhasználta repertoárja kialakítására: kitalálták, hogy a mariachi és rock 'n' roll egyvelegét fogják játszani. Bejött, hiszen az első nagy kiadónál megjelent, How Will the Wolf Survive? című albummal a zenekar azonnal felhívta magára a figyelmet.
Bár a La Bamba című film zenéjével a csúcsra értek, a folytatási kényszernek ellenállva következő lemezükön, a La Pistola Y La Corazonon a mexikói zene különféle regionális stílusait mutatták be - mellesleg a La Bamba után ezzel is begyűjtöttek egy Grammy-díjat; ebből eddig hármat kaptak.
Más filmzenéket is készítettek, ezek közül elsősorban az Antonio Banderas főszereplésével 1995-ben készült Desperado lett ismert, de sikeres volt a Mambo Kings zenéje is. Dolgoztak számos sztárral (Tom Waits, Bob Dylan, Grateful Dead, Clash, U2, Neil Young, John Lee Hooker, Carlos Santana, Bobby Womack).
Jelenleg világkörüli turnén vannak, ennek keretében bejárják az Egyesült Államokat és Európát. Budapestre Zágrábból jönnek, innen Belgrádba utaznak tovább, majd egy hollandiai fesztivál következik.
