„A modern konyha eszközeivel a tradicionális módszereket használva teljesen egészséges, tartósítószer-mentes és minimális hozzáadott cukrot tartalmazó szörpök, lekvárok befőttek és aszalványok készülhetnek.”
Fassang Noémi hisz a tradícióban, de nem idegenkedik a modern eszközök használatától. A lekvárosüvegeket nagyanyáink forró vízben fertőtlenítették — Noémi már csak beteszi őket a mosogatógépbe és magas hőfokon átmossa. Miért ne könnyítenénk meg a dolgunkat, ha megtehetjük? Persze, amit nem lehet megúszni, azt nem lehet megúszni.
„A kupakokat viszont mindig kifőzöm, mert a szilikongyűrű környékén megbújhatnak makacs szennyeződések. Sőt: a lekvárhoz javaslom a teljesen új fedők használatát, mert ha nem zár jól a fedél, megromlik a lekvár, de az is kellemetlen, ha savanyúuborka ízt kap.”
A legfárasztóbb és legmacerásabb munkafolyamat a meggy eltevésénél a magozás. Ha ez megvan, kiszedhetjük az aszalnivalót az aszalógép tálcájába. Utána jöhet a befőttkészítés.
Rendkívül egyszerű a feladat: a magozott meggyet üvegbe tesszük. Lehet fűszerezni ízlés szerint – fahéjjal, szegfűszeggel –, de hagyhatjuk natúran is. Noémi nem szirupot, hanem forralt és visszahűtött vizet önt a meggyel teli üvegekbe, majd a tetejére kerül a cukor – egy üveghez egy csapott evőkanálnyi. Ezután lezárjuk a befőtteket, és mehetnek a befőzőgépbe. Ha nincs gépünk, egy nagy fazékba tesszük az üvegeket és annyi vizet öntünk rá, hogy a víz ellepje. Lassan melegítsük fel a vizet, és forrástól számítva 35–40 percig lassú lángon forraljuk a befőttjeinket.
A lekvárkészítés is meggyorsítható a modern konyha eszközeivel. Noémi egy botmixszerrel pépesíti a meggyet még főzés előtt.
„Nem kell sokáig főzni, mert le fogjuk szedni a híg részét, hogy szörpöt készítsünk belőle. Ez is a sűrítés egyik praktikája. A lekvárnak elég 20–25 perc rotyogás, a lényeg az, hogy a rostok megfőjenek, és csírátlanítsuk magát a gyümölcsöt.”
Noémi le sem habozza a forró lekvárt, megvárja, míg elfő a hab, majd leszűri a keveréket. Így lecsöpög a szörp, és fent marad a lekvár, amelyet tovább főz – már cukorral.
„Cukrot csak így, a levégén teszünk bele, mert ha cukorral főzzük, akkor megbarnulnak a gyümölcsök. Ha igazán szép színű lekvárra vágyunk, ez a titok. És praktikus is a végén cukrozni, mert nehezebben ég le a főzés során.”
A tartósítószer-mentes lekvárt üvegekbe töltés után dunsztban kell kihűteni, nagyon lassan. Noémi egy pokróccal bélelt kosárba teszi a kész üvegeket, és be is takarja őket. Másnap mehetnek a kamra polcára.
A Petőfi Akadémia hétről hétre elhozza őseink évszázadokon át felhalmozott tudáskincséből azokat az elemeket, amelyek 21. századi életünkben is jól hasznosíthatóak. Aki feliratkozik a Kultúra.hu YouTube-csatornájára, azonnal értesülhet az új részek megjelenéséről. Tanuljuk vissza együtt a hagyomány hasznos tudását a Petőfi Akadémia videóiból!
Nyitókép (illusztráció): Shutterstock
