A szürkemarha a középpontban a Magyarország étele szakácsversenyen

„Ötödik
alkalommal szervezik meg a szakácsversenyt, amely az elmúlt években fontos
szakmai eseménnyé nőtte ki magát. Nemzeti identitásunk vagy Petőfiről alkotott
emlékeink talán az ételek nyelvére is lefordíthatók” – mondta Rétvári Bence, az
Emberi Erőforrások Minisztériuma államtitkára a szerdai sajtótájékoztatón.

A
szakácsversenyt az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete szervezi,
együttműködésben a felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium, Technikum és Szakképző
Iskolával.

A Magyarország étele versenyen szakácspalántáktól profi szakácsokig nagyon sokan vesznek részt.

Pleva
György, a Nébih igazgatója kiemelte: a jövő évi verseny célja, hogy a kötelező
alapanyagnak meghatározott, ásványi és tápanyagban gazdag magyar szürkemarha
húsának fogyasztását népszerűsítsék.

 „A magyar szürkemarha igazi hungarikum, egyedi
termék, de ez sajnos nem jelenik meg a hétköznapi fogyasztásban. A szürkemarha
a 14.-től a 19. századig igazi világmárkának számított, az 1970-es évekre
azonban csaknem kipusztult, ma újra több mint kétszáz tartási helyen van
állománya a szilajságáról, ellenállóképességéről ismert állatnak” – fejtette ki
Pleva György.

Asztalos
István, a szervező Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke hozzáfűzte:
a versennyel arra is vállalkoztak, hogy hatvan év után új magyar ételek
szülessenek.

A
Magyarország étele szakácsverseny döntője 2022. március 19-én lesz, a
háromfordulós rendezvény fináléjába tizenkét csapat jut.

„Petőfi Sándor kétszáz évvel ezelőtt a Kiskunságon született, ahol nemzeti jelképünk, a szarvasmarha él, amely 42 százalékban gyógynövényt fogyaszt, és kiválóan alkalmas lenne arra, hogy rá építsük a gasztroturizmust. A verseny résztvevőinek 1500 forintos, megfizethető árból kell kihozniuk a szürkemarhahúst tartalmazó fő fogást” – sorolta Asztalos István.

A
versenyen induló ételeknek négy fő elemet kell tartalmazniuk, közülük az egyik
ragu, mártás jellegű. Szintén fő elem a Naszálytej Tarka vaj terméke, kötelező
továbbá előételként egy szintén szürkemarhából készülő valamilyen húskészítmény
prezentálása.

Nagy Géza, a Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztők Egyesületének elnöke elmondta, hogy a verseny egyik előírása alapján nem a nemes húsrészeket fogják használni. Hozzátette: a pörkölt és a gulyás mellett mást is szeretnének látni az asztalon, olyan ételt, amely könnyen elkészíthető és alacsony alapanyagigényű.

A verseny zsűrijének elnöke Varga Károly, a 48 étterem és a Kígyósi Csárda konyhafőnöke lesz.

A sajtótájékoztatón bemutatták a verseny 32 centiméter széles hivatalos tányérját, amelyet az Alföldi Porcelán Edénygyár Zrt. készített. A Róna fantázianevű tányéron Petőfi arcképe, a szürkemarha és a Kiskunságra jellemző gyógynövények is láthatók.

Nyitókép: Shutterstock/Csatári Krisztián