Csak érett, szép, hibátlan gyümölcsöket használok – kezdi a lekvárfőzés alapjainak magyarázatát Zsóka –, megmossuk, megpucoljuk. Mikor feldaraboltam, lecukrozom – nagyon kevés cukrot teszek hozzá.
Zsóka 1 kg eperhez 30 dkg cukrot használ, és egy-másfél kiskanálnyi citromsavat. Azt mondja, hogy a citromsav a szín megtartásáért és az aromák kiemeléséért felelős, a cukor pedig ízfokozó és tartósító szerepe miatt szükséges.
A lecukrozott gyümölcsöt egy napig hagyja állni. Utána leszűri a levet, amit engedett – ez alkalmas szörp készítésére –, és ekkor kezdi el főzni a lekvárt. Az ilyenkor megjelenő hab az, ami a lekvár megromlását okozhatja a későbbiekben – ez a kicsapódó gyümölcsfehérje. Zsóka figyelmeztet, hogy ezt mindenképpen le kell főzni a lekvárról. És addig kell kavargatni és főzni, míg eléri a kívánt sűrűséget.
Fontos, hogy az üvegbe töltés előtt sterilizálni kell az üvegeket – lehet sütőben hevíteni, de lehet kifőzni is. Ha erre időt szánunk, egészen biztos, hogy nem romlik meg a lekvárunk tartósítószer nélkül sem. Zsóka mindig teljesen új kupakokat használ, és egészen teletölti az üvegeket, hogy ne maradjon levegő a tető és a lekvár közt. Fejjel lefelé fordítja az üvegeket – lehet teljes kihűlésig is így hagyni.
Zsóka bízik abban, hogy unokája révén a családi lekvármanufaktúra tradíciója folytatódik. De szívesen megosztja tudását, hogy a Petőfi Akadémia nézői is igazi, békebeli lekvárokat készíthessenek!
