Rögös túró, bogyós gyümölcsök, pirított mandula – mutatjuk közelebbről az ország tortáit!

A Magyarország Tortája verseny idei tematikája a rögös túró és a tejföl volt. Mint a Magyar Cukrász Ipartestület oldalán írják, a rögös túró a magyar konyha egyik alapélelmiszere, amelyet a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek a világon. 2019-ben a rögös túrót mint hagyományos különleges élelmiszert elismerte és felvette nyilvántartásába az Európai Unió, mint Hagyományos Különleges Terméket (HKT). Bár tejfölt más nemzetek konyhájában is találunk, az kétségtelen, hogy nélkülözhetetlen alapanyaggá vált a gasztrokultúránkban.

A versenyre idén rekordszámú, összesen hatvan nevezés érkezett, idén emiatt négykörös zsűrizési folyamatban bírálták a tortákat.

A versenyzőknek a nevezett tortájukban kötelezően fel kellett használniuk rögös túrót és/vagy tejfölt, oly módon, hogy a tortában karakteresen jelenjen meg. De természetesen fel lehetett használni egyéb alapanyagokat is, például gyümölcsöket, csokoládékat, fűszereket, olajos magvakat, hogy kiegészítsék, de ne nyomják el a kötelező alapanyagok ízét.

A cukrászok éltek is a lehetőséggel, a hagyományos és kedvelt, a túróval és tejföllel jól párosítható gyümölcsök mellett – mint a sárgabarack, az eper és a málna – a különleges gyümölcsök és fűszerek is megjelentek a versenymunkákban. Népszerű volt a fekete ribizli és a csipkebogyó, de különböző egzotikus citrusféléket is felhasználtak a versenyzők, például a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat is előfordult több tortában.

Az izgalmas fűszerek, a tonkabab, a timutbors vagy a kakukkfű mellett a kapor és a kamilla is többször felbukkant, de különlegességnek számított a kápia paprika, a homoktövis és a sült bacon használata is – írják.

A középdöntőbe a top tíz torta került, melyek közül a legjobb 6 versenymunkát juttatta tovább a zsűri a döntőbe. A döntőben a versenyzőknek a zsűri jelenlétében, élő munkával kellett elkészíteniük a tortákat az ipartestület tanműhelyében, ahol az elkészítés folyamatát is pontozták, majd újra kóstolták és értékelték a tortákat.

A győztes Bíborfehér elnevezésű süteményt a gyulai Kézműves Cukrászda csapata, Balogh László, Balogh Zoltán és Kis Roland készítette, ezzel megvédve a tavalyi címüket, hiszen a tavalyi országtorta DCJ Stílusgyakorlat is az ő alkotásuk volt.

A nyertes tortát az erdei bogyós gyümölcsök, a pirított mandula, a selymes tejfölös mousse és a rögös túró elegáns ízkombinációja alkotja, amelyet az édes feketeribizli-bor tesz különlegessé. A sütemény ízélményét ezenfelül a csokoládé, a vanília, a citrom és a liofilizált málna emeli tovább. Az alkotórészek egyensúlyt teremtenek, a letisztult, elegáns megjelenés és a modern cukrászművészet találkozása jellemzi a győztes tortát – írta az ipartestület.

A második helyezett a Füredi Krisztián (Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső) által készített Rétegek tánca torta lett, mellyel a Magyar Cukrász Ipartestület által szervezett workshopon való részvételi lehetőséget is elnyerte. A harmadik helyen az Eprek hercege torta, Lázár Tamás (Dinasztia Cukrászda, Siófok) alkotása végzett, aki a Kézműves Cukrászatért Alapítvány képzésére kapott utalványt különdíjként. A dobogós versenyzők díszokleveleket és egyedi tervezésű díjakat vehettek át az eredményhirdetésen.

A Magyarország Cukormentes Tortája címet idén Puchovszki Alena, Pethő Gábor és Vadócz Jenő, a balatongyöröki Promenád Kávéház cukrászai alkották meg, melynek neve Szilvafácska.

A hozzáadott cukor nélkül készült Szilvafácska egy különleges ízutazásra hív, rétegről rétegre bontakozik ki a zamatos szilva gyümölcsössége, amelyet a dió és a tejcsokoládé gazdag, enyhén roppanós jegyei követnek. Az ízek harmóniáját egy könnyed fahéjas mousse fogja össze, míg a zöld tea finom jelenléte frissességet ad a kreációhoz – írja a Magyar Cukrász Ipartestület.

Augusztus 20-tól lehet megkóstolni a győztes tortákat, a Magyar Ízek Utcájában a Várkert Bazárban és országszerte közel ötszáz cukrászdában. A győztes tortákat árusító cukrászdákat augusztus 18-án teszik közzé itt.