Csülkös fagyi gyilkos chilivel – a hentes gyümölcseit méri a tatabányai cukrász

Sokan szeretik az olyan hagyományos magyar életeket, mint a csülkös pacal, a csirkepaprikás, a káposztás tészta vagy éppen a rántott sajt. Az viszont legalábbis meghökkentő, ha ezeket nem főételnek, hanem desszertként kínálják. Reinhardt Róbert tatabányai cukrász mégis ilyen fagylaltokat kínál, és amikor megkérdeztem, hogy miért, azt mondta, a sör miatt. Nem mintha egyik este túl sokat ivott volna belőle, és másnap összekeverte a málnát a fokhagymával, hanem mert eszébe jutott, hogy a közkedvelt komlós szomjoltót akár gombóconként is porciózhatja.

„A két évvel ezelőtti szezonban kreáltam egy sörfagyit, és annyira rákaptak a vásárlók, hogy kénytelen voltam további ötleteket kitalálni” – mesélt a furcsa fagyik geneziséről. Gyorsan kiderült, hogy vendégei annyira rákaptak a különlegességekre, hogy számításai szerint azóta legalább 130-féle ízen vannak túl.

Nézegetve a kínálatot, találomra kiválasztom a tócsnifagyit, ami ismereteim szerint reszelt krumpli némi liszttel, amit olajban sütnek ki, mint a lángost. De hogy lesz ebből fagyi?

Róbert szinte nem is érti a problémát, és nyugodtan elmagyarázza, hogy csak egy jó tejszínes alap meg egy erős turmixgép kell, a többi már szakma. Az új kompozíciókat, mint például a beszélgetésünk idején debütáló rántott sajt vagy a majonézfagyit ingyen lehet nála megkóstolni.

Róbert cukrászdája fagyos kínálatában mindennap 12 extrém tételből választhatnak a gasztrokalandorok, illetve a pont emiatt törzsvendéggé vált visszatérő ínyencek. A hagyományos tölcsértöltelékekből pedig kétszer ennyi, azaz 24 ízvariációból válogathatnak. Természetesen a pisztácia sem szokott kifogyni, csoki pedig mindig is volt.

„Tíz kóstolóból legalább nyolcan vesznek is a speciális fagyikból – folytatja Róbert – olyannyira, hogy messzi tájakról, akár Nyíregyházáról, sőt a határon túlról is eljönnek értük, és sokan közülük tízesével vásárolják az unortodox gombócokat, hogy majd az otthoniak is megkóstolhassák.”

Ráadásul a vendégek ötleteket is adnak a következő specialitásokhoz. „A legmeredekebb kívánság a parizerfagyi volt, de kértek disznósajtosat is” – sorol fel néhány példát a tatabányai fagyiforradalmár, aki beismeri, hogy nem minden vásárlói ötlet vált be.

A vásárlók hagyományos nemek szerinti megoszlásáról volt egy sejtésem, ami be is igazolódott a válasza nyomán. A tölcsérben felszolgált chilis babot és a hasonszőrű kulináris kihívásokat kedvelők hetven százaléka férfi, viszont a speciális kínálatban szereplő fagyik többségét sok bátor gyerek is megkóstolja. Némelyikre persze ki lehetne tenni a 18-as karikát, mert a nagyon chilis vagy alkoholos fagyikat nekik azért nem ajánlja.

Muszáj rákérdeznem, vajon mennyire csípős az a chili, mire kiderül, hogy ebből is csinált már vagy húszfélét. Van közöttük enyhe, de akad olyan is, aminek elfogyasztásáért oklevél jár, amivel nem sokan büszkélkedhetnek.  

A fentiek alapján logikusnak tűnt, hogy ezekben inkább a sós ízek dominálnak, de kiderült, hogy épp a chiliknél egy hagyományos főzött vaníliaalapba kerül bele a tüzes fűszer. Ennél a pontnál vallja be a mester, hogy a Carolina Reaper fantázianevű chilivel súlyosbított fagyijából ő maga sem evett egy gombócnál többet, és idén már nem is tervezi a másodikat.

Ami a „normál” fagyikat illeti, ami a Roberto Cukrászda kínálatának nagyobbik felét teszi ki, azoknál szintén tapasztalható a tulaj kísérletező kedve. Nagyon népszerűek a sütifagyik, mint a francia krémes, macaron, dobos- és csokitorta, vagy akár a Sacher-torta-fagyi. Ezt a vonalat már jobban ismerhetik a fagyiínyencek, de Róbert elmondta, hogy ebben is úttörőnek tartja magát.

A már említett alkoholtartalmú fagyiknál is elidőzünk egy kicsit. A tüzes házi barackpálinka például vizes alapú fagyival keveredik Tatabányán, emellett van többféle gyümölcspárlat-alapú édességük is, nem is szólva a vodkafagyiról, vagy slágernek számító tölcséres Aperol Spritzről.

A cukrászdában természetesen bőséges a süteményválaszték is, többségük nem formabontó, de azért ott is akad néhány meglepetés.

Magáról szólván Róbert elmesélte, hogy gyerekként imádta a nagymamája édességeit, és már akkor eldöntötte, hogy egyszer cukrász lesz. Több mint harminc év telt el azóta, hogy megkapta a cukrászbizonyítványát, de már akkor is tudta, hogy neki egyszer saját üzlet kell, ahol kiélheti kreatív fantáziáját, megvalósíthatja ötleteit. 

Előtte óvatosan duhajkodott, a mostani kreációihoz képest például a jeges forradalom előtti kukoricás mákfagyi ókonzervatív desszertnek tűnik, pedig akkoriban az is vadul hangzott. Aztán eldöntötte, hogy nem óvatoskodik többé, és elment a henteshez alapanyagért. – Majd kiderül, mit szólnak hozzá a vásárlók – biztatta magát tócsniturmixolás közben. A vásárlók pedig a kasszánál szavaztak, és kiderült, hogy még a nagy robbanás évében – legalábbis ami az ő vállalkozását illeti –, tehát 2024-ben 400 százalékkal nőtt az üzlete forgalma.

A PKÜ  YouTube csatornáján elindult Életed Fagyija sorozat különlegességeit készítő  Roberto Cukrászda ma már egy komoly manufaktúra, a szezonban mindig 36-féle fagyi és nagyjából nyolcvan torta- és sütifajta szerepel a kínálatukban, amely harminc alkalmazott munkája révén kerülhet a vendégek asztalára. A lassan nemzetközi hírnévre jutott fagyizó gazdája pedig tovább töri a fejét, indulhat a virsli, felkészül, mondjuk, a füstölt marhanyelv.

Fotók: Csákvári Zsigmond/Kultúra.hu